Blanc - 2021 CHÂTEAU DE PERRE Blanc sec

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CÉPAGES
Sauvignon 100%

TERROIR
Argilo-calcaire sur les coteaux dominants la Garonne.

DÉGUSTATION
Couleur jaune pâle, nez subtil d’une grande élégance où se mêlent
des notes de pêches blanches, de fleurs d’acacia avec une pointe
d’agrumes. La bouche est fruitée et fraiche avec une jolie persistance
de pamplemousse et de fleurs blanches.

ACCORD METS-VINS
Coquillages, bar en croute de sel, suprême de volaille à la crème.

100% SAUVIGNON. Récolte tres précoce pour obtenir les aromes
thiol typiques du Sauvignon et une fraicheur et acidité en bouche.
Après une Macération de 4 à 6 heures dans le pressoir, les raisins
sont préssés. Le jus est ensuite nettoyé (le débourbage) puis
fermenté a basse temperature (14 -16°C) les bourbes sont filtrées
et reincorporées au jus en fermentation, elles apporteront de la
rondeur. En fin de fermentation un élévage sur lies d’une dizaine de
jours apportera un peu plus de rondeur et stabilisera les aromes.
Attention : pas de macération dans le pressoir sur le millésime
2022 car les jus étaient très oxydatifs et fragiles à cause de la
canicule. Les arômes du sauvignon sont très sensibles à la chaleur.

Millésime disponible :
2021 - Médaille d’Argent au concours de Lyon
Coup de coeur Guide Hachette